A tapasztásra 3-5 cm vastagon száraz homokot szórunk, hogy a száradás következtében előálló repedések ezzel eltömődhessenek. Gondoskodunk arról is, hogy az edény be ne ázhasson, mert a beszivárgó víz a törkölyt megrohasztja. Megfelelő méretű műanyag fóliával a sározás elkerülhető. Ez esetben a tartályt teljesen, sőt púpozottan teletömjük tömörített törköllyel, s mint egy befőttesüveget, fóliával lekötözzük. Ezzel az alkohol elillanásának és a külső nedvesség behatolásának gyakorlatilag gátat vethetünk. A kierjedt törköly hosszabb ideig való eltartása, valamint szállítása szempontjából előnyösebbek a következő módszerek. A törkölyt kifenekelt – bor tárolására már alkalmatlan – fahordóba helyezzük el. A hordóban a betömörítést úgy fejezzük be, hogy a befenekelés után a hordó teljesen tele legyen, ezáltal a sározás munkája szintén elmarad. A befenekelés után tanácsos a hordó csínját gipsszel kiönteni. Jól használhatók pl. a 60 literes műanyag hordók, melyeknek légmentesen záró fedelük van.
Ezen rendkívül magas minőségi követelményektől akár a legkisebb mértékben is eltérő párlat már nem nevezhető pálinkának, a címkére nem írható e védett elnevezés. Jelenleg az Európai Unió oltalma alatt álló földrajzi árujelzővel rendelkezik a Békési szilvapálinka, a Gönci kajszibarack pálinka, a Kecskeméti barackpálinka, a Szabolcsi almapálinka, illetve a Szatmári szilvapálinka. EU oltalommal nem, de hazai földrajzi árujelzővel rendelkezik a Göcseji körtepálinka, a Pannonhalmi törkölypálinka és az Újfehértói meggypálinka. A szakma szerint, alacsonyfokú párlat az a gyümölcspárlat, aminek a maximális alkoholtartalma 50 térfogatszázalék, a középfokú párlaté 50-86 térfogatszázalékig terjed, illetve magasfokú párlatnak tekinthető a 86 térfogatszázaléknál magasabb alkoholtartalmú ital. Ez utóbbi már az emberi szervezet számára nincs jó hatással. A törvényileg szabályozott gyümölcspárlatok minimális alkoholtartalma 37, 5 térfogatszázalékban van meghatározva. Egyes szakirodalmak szerint a magyar pálinka története a paraszti, uradalmi és kolostori főzésen keresztül a 18. században megjelenő égetett szeszfőzésig nyúlik vissza.
A szőlőtörkölyből készült nedű a pálinkák mostohagyereke, hiszen a legtöbb pálinkakedvelő csak végső esetben voksol rá. Pedig ennek nem kellene így lennie! Adjuk vissza a törköly becsületét! Nem lehet csodálkozni azon, hogy a pálinkáról nem a törköly jut először eszünkbe, hiszen a szőlőből alapvetően bor készül, és a törköly csak egy melléktermék. Amikor azonban folyamatosan azt olvassuk, hogy elfagynak a gyümölcsösök, szinte csodaszámba megy, ha valakinél még megterem a kajszibarack, talán érdemes egy pillantást vetni arra a gyümölcsünkre is, ami általában nem fagy el, mert később virágzik. Ez pedig nem más, mint a szőlő, amely szinte minden magyar kerttulajdonos birtokán megtalálható. Pálinka törkölyből A borkészítési céllal leszüretelt szőlő maradványa a törköly, azaz feldolgozási módtól függően, a fürt és a bogyók összepréselt maradványa. (Bor és pálinka esetén is igaz, hogy a bogyózott alapanyag felhasználása vezet a legjobb végeredményhez, mivel így nem válik kesernyéssé a szárból kioldódó anyagok miatt a végtermék. )
A történelem előrehaladtával később megjelentek a pálinkafőző céhek illetve a pálinkafőző gyárak is. A kezdetekben primitív lepárló készülékekben, agyagedényekben, más néven butellákban készítettek pálinkát, amiket manapság már a korszerű főzőüstök váltottak fel. A jó pálinkához elengedhetetlen a jó alapanyag, a jó minőségű cefre, a pálinkatartó vagy érlelőtérben történő higiénikus feldolgozás, az irányított erjesztés, a jó lepárló berendezés, illetve a helyes palackozási technológia. Kellő szakismeretű főzőmester szükséges a megfelelő minőségű végtermék elkészítéséhez. Az értékesítési fázishoz elengedhetetlen a termék jól megválasztott kiszerelése, amely öszszefüggésben van a piacon való megjelenítésével. Érzékszerveinkre ható tulajdonságára vonatkozóan, amennyiben szárazpróba után akár egy nap elteltével is érezni véljük a felhasznált gyümölcs illatát, akkor valószínűleg kellően jó minőségű pálinka került a poharunkba. A magyar borkedvelők körében elterjedt a borivók tízparancsolata.