Gyors Kovász Indítás

A tészta összegyúrása és lazítószerek hozzáadása után nem elég megsütni, mivel ez a módszer nagyon íztelen kenyeret eredményez, amely egy sűrű morzsából áll, amelynek nagy ürege van. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezzel a módszerrel az erjedés gyakran nem teljes és nem egyenletes, ennek eredményeként a fent leírt kémiai folyamatok nem érnek véget, ezért a liszt egyes részecskéi változatlanok maradnak. Ennek eredményeként a gyakorlat kifejlesztett egy másik módszert, ahol az élesztőt vagy a kovászot nem azonnal hozzáadják a tészta teljes tömegéhez, hanem csak annak egy bizonyos részén, az úgynevezett raschinnak vagy tésztának, amelyet egy ideig egyedül hagynak adni a tészta ideje elérni a maximális erjedési állapotot. Ezután csak adjon hozzá egy friss adag lisztet és vizet. A liszt és a víz ezen töredékes hozzáadása az élesztőhöz vagy a kovászhoz az a célja, hogy mintegy frissítse az élesztőgombát, vagyis először kevesebb munkát adjon neki, majd amikor kis mennyiségű frissben fejlődik és erősebbé válik tésztát, új munkát adnak neki, stb., amíg az egész tésztát hozzá nem adják.

Programok
Gyorsítása
Támogatás
Gyors kuvasz indítás
Kikapcsolása

Programok

Helyezze az indítókultúrát egy pultra, lehetőleg meleg túl szorosan fedi le, fennáll a veszélye, hogy nyomás keletkezik, ami "robbanást" eredményez. Helyezze az indítót meleg, de ne túl meleg helyre. Jó hely van a hűtőn. Minden nap keverj hozzá egy evőkanál vizet és egy evőkanál lisztet. Ezt hívják a kovász "etetésének". Néhány nap elteltével a kezdeti szakasz jelei nem lehetnek; a kovásznak kicsit bugyognia kell, mivel az élesztő keményítővel és cukorral táplá ez nem történik meg 48 órán belül, dobja ki az önindítót, és kezdje elölről. Folytassa az etetést minden nap. Ne aggódjon, ha a tészta szétválik: a víz felemelkedik a felszínre, a liszt pedig leülepszik az aljára. Ez jó. Az ötödik vagy hatodik nap után a starter kultúra jobban fog kinézni, és enyhén savanykás illata lesz. Nem kellemetlen szag, hanem élesztő, akik úgy találják, hogy ideális az élesztő napi kétszeri etetése. Kísérletezzen, hogy megtudja, melyik módszer garantálja a legjobb eredményt. Adja meg az indítót még néhány napig.

Gyorsítása

Gyors kuvasz inditas and son
Gyors kovász indítás csökkentett
Gyors kovász indítás letiltása

Támogatás

A kapott kefir massza bármilyen sütéshez felhasználható, beleértve a palacsintát és a palacsintát is. Hozzávalók: savanyú kefir - egy pohár; rozsliszt - 200 g. Főzési mód: Óvatosan keverje össze az alkotó indítókultúrákat - jobb, ha kis adagokban keveri össze őket, így kisebb az esély a heterogenitásra. Háromszor hajtogatott gézt dobjon a tartályra, hagyja egy napig. Nem kell keverni a masszát. A megadott idő letelte után adjunk hozzá pár evőkanál lisztet, várjunk 2-3 órát. Használjuk az utasítás szerint. Gyors Főzési idő: 6 óra. Kalóriatartalom: 692 kcal. Konyha: otthon. Az előkészítés összetettsége: könnyű. A kenyéralap készenléti várakozási ideje egy napra csökkenthető, bár egyes szakemberek gyengének, jó kelésre képtelennek tartják az ilyen indítót. A legtöbb háziasszony számára ez a gyors kovászos, élesztő nélküli kenyér életmentő, amely időt takarít meg. Hacsak nem tervez olyan pékárut, amelynek nagy pórusai vannak (például ciabatta), ez tökéletes. Ha van kenyérsütő, akkor 4 óra múlva megkel a massza.

Gyors kuvasz indítás

Kikapcsolása

Általános gyakorlat, hogy körülbelül 10 fontot hagyunk. tsta egy zsák liszten. A jó kovászt a következő tulajdonságok jellemzik: alkoholos illatú és savanykás ízű, nem süllyedhet a vízben; felületének (ujjal) megnyomásakor a kialakult mélyedés hamarosan eltűnik. Ha a sütést folyamatosan végzik, és a kovász egy részét folyamatosan munkába veszik, akkor, ahogy a gyakorlat tanítja, nem szabad minden alkalommal felét venni, és azonnal hozzá kell adnia ugyanannyi friss tésztát (meleg vízbe keverve)., amelyet alaposan összekeverve meleg helyre tesszük (+ 25-30 R hőmérsékleten); itt hagyták két órán át csendesen állni, hogy az egész massza megerjedjen. Ha éppen ellenkezőleg, a kovászt ritkán használják, és több napig kell feküdnie (néha hetekig használaton kívül), akkor a fentiek szerint liszt hozzáadásával fel kell frissíyesek azt tanácsolják, hogy szórják meg a tetején asztali sóval, amely egyrészt késlelteti az erjedést, másrészt megvédi a bomlástól. Mennyire késlelteti a só (NaCl) hozzáadása a fermentációt, az az alábbiakból látható (Intend.